姜佳星

作品数：3被引量：29H指数：3
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供职机构：湖南农业大学园艺园林学院更多>>
发文主题：茶多酚冷藏鱼糜保鲜作用茶叶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《湖南农业科学》《茶叶通讯》更多>>
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茶多酚对冷藏鱼糜保鲜作用的研究被引量：10
《茶叶通讯》2013年第2期6-8,共3页姜佳星 刘焱 阮林浩 朱旗 
湖南省科技厅重点项目(0102010WJ2014)
为探讨茶叶提取物茶多酚在鱼产品中的保鲜作用,试验将茶多酚与其它抗氧化剂混合应用于冷藏鱼糜中,结果表明:茶多酚对冷藏鱼糜中水分含量的减少有一定的抑制作用,能延缓凝胶强度的降低,可以降低鱼糜的TVB-N值;在与其他抗氧化剂的混合应用...
关键词：茶多酚 冷藏鱼糜 保鲜 
茶叶中茶多酚的特性及在食品中的应用被引量：16
《茶叶通讯》2013年第1期10-14,共5页姜佳星 阮林浩 刘焱 朱旗 
湖南省科技厅重点项目(0102010WK2014)
开发和利用天然产物中的抗氧化成分以取代合成抗氧化剂,已成为食品防腐保鲜的发展方向。本文介绍了茶叶中茶多酚的组成、理化特性以及生物活性,对茶多酚在食品中的应用,即肉制品抗氧化、保鲜,油脂抗氧化,果蔬保鲜,糕点防菌、抗氧化,以...
关键词：茶多酚 理化特性 生物活性 食品应用 
茶多酚对冷藏鱼糜油脂抗氧化作用的研究被引量：5
《湖南农业科学》2013年第3期84-87,共4页刘焱 姜佳星 阮林浩 朱旗 
湖南省科技厅重点项目(0102010WK2014)
为探讨茶多酚在鱼产品中的抗氧化作用，将不同剂量的茶多酚应用到冷藏鱼糜中，检测了油脂的酸价、过氧化值、丙二醛含量。结果表明：鱼产品中油脂的氧化速率呈现快慢快的情况，而试验组中不同剂量茶多酚对冷藏鱼糜均有较好的抗氧化作用...
关键词：茶多酚 冷藏鱼糜 油脂 抗氧化 
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