赵虹

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：齐齐哈尔大学生命科学与农林学院更多>>
发文主题：蛋白酶解产物功能性质酶解膨化玉米玉米蛋白更多>>
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pH对膨化玉米蛋白酶解产物功能性质的影响被引量：4
《食品工业科技》2007年第8期123-125,共3页李迪 刘晓兰 郑喜群 赵虹 
采用碱性蛋白酶Alcalase对膨化后的玉米蛋白进行水解,改变产物的pH,研究了不同pH条件下,产物功能性质的变化。玉米蛋白水解产物的溶解性受pH的影响不大,在pH3～9范围内都具有较好的溶解性;在所研究的pH范围内,水解产物粘度都很低;pH大于...
关键词：玉米蛋白 酶解 功能性质 
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