张生花

作品数：2被引量：7H指数：1
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供职机构：青海大学农牧学院更多>>
发文主题：腌制剂腌制牦牛肉嫩化搅拌型酸乳更多>>
发文领域：轻工技术与工程经济管理更多>>
发文期刊：《食品科技》《中国供销商情（乳业导刊）》更多>>
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腌制提高牦牛肉加工制品品质的研究被引量：7
《食品科技》2006年第11期134-137,共4页王树林 张生花 王晓蓓 李宗文 
以牦牛肉为原料采用正交试验设计,探讨了腌制剂配方及腌制工艺对牦牛肉加工制品品质的影响,结果表明:CaCl2、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐的浓度分别为3%、0.005%、0.5%,并采用干腌法效果最佳。
关键词：牦牛肉 腌制剂 嫩化 
延长搅拌型酸乳货架期的技术研究
《中国供销商情（乳业导刊）》2006年第4期23-26,共4页王树林 王晓蓓 张生花 
采用正交试验探讨了原料乳的杀菌方式、稳定剂(耐酸CMC)和抑菌剂(乳酸链球菌素Nisin)的使用对搅拌型酸乳货架期的影响,在此基础上对加糖量,发酵剂的接种量和发酵时间对产品货架期的影响进行了探讨。结果表明延长搅拌型酸乳货架期的最佳...
关键词：搅拌型酸乳 货架期 正交试验 
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