刁素琴

作品数：2被引量：9H指数：2
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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：发酵果酒贡柑脱苦酿造工艺更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《中国酿造》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家级星火计划广州市科技计划项目更多>>
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贡柑果酒酿造工艺的研究被引量：6
《中国酿造》2012年第8期158-161,共4页刘功良 白卫东 赵文红 刁素琴 
国家星火计划项目(2010GA781001);国家星火计划项目(2010GA781001);广东省科技计划项目(2011B090400065)
以贡柑为原料,经打浆、酶解和脱苦等预处理,对贡柑果酒酿造的工艺参数等进行研究;以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验。结果表明,贡柑果汁经0.6%β-环糊精处理80min,酵母接种量为0.06%,二氧化硫添...
关键词：贡柑:脱苦 发酵 果酒 
果胶酶用于制取德庆贡柑果汁的优化工艺研究被引量：5
《安徽农业科学》2011年第13期7699-7700,7702,共3页刘功良 陶嫦立 白卫东 赵文红 刁素琴 
国家星火计划项目(2010GA781001);广东省科技计划项目(2006B20701007);广州市科技计划项目(2009C6-I051)
[目的]研究德庆贡柑果汁生产的最佳酶解工艺条件。[方法]采用果胶酶制取德庆贡柑果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对德庆贡柑出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间2.5 h、酶...
关键词：德庆贡柑 果胶酶 出汁率 
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