云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 张梦蝶

张梦蝶: 作品数：1被引量：48H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：浙江海洋学院更多>>; 发文主题：保水作用海藻糖海藻胶抗冻南美白对虾更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科学》更多>>; 所获基金：舟山市科技计划项目浙江省自然科学基金国际科技合作与交流专项项目国家自然科学基金更多>>

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海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮南美白对虾的抗冻保水作用被引量：48: 《食品科学》2015年第16期266-271,共6页马路凯张宾王晓玲邓尚贵谢超张梦蝶; 国家国际科技合作专项(2012DFA30600);国家自然科学基金青年科学基金项目(31201452);浙江省自然科学基金项目(LY14C200002);舟山市科技计划项目(2013C11007;2013C41015); 为探索海藻糖类在冷冻熟制水产品中的应用效果,以蒸煮南美白对虾为研究对象,以焦磷酸钠为阳性对照,研究海藻糖、海藻胶及寡糖对蒸煮虾仁的抗冻、保水作用。结果表明:-18℃冻藏6周后,1.0 g/100 m L海藻糖、海藻胶寡糖浸泡处理,显著降低...; 关键词：南美白对虾蒸煮抗冻保水海藻糖海藻胶海藻胶寡糖