程超男

作品数：1被引量：3H指数：1
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：蛋白酶水解风味蛋白酶风味豌豆蛋白质豌豆蛋白更多>>
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风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第1期5-9,共5页薛园园 郭兴凤 程超男 吴欣欣 
对风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件进行了研究,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,优化蛋白酶水解豌豆蛋白的最佳条件为温度48.8℃、pH6.2、酶与底物浓度比(E/S)4%、底物浓度6.34%、水解时间3.9 h,最佳水解条件下的水解度为14.55%.
关键词：风味蛋白酶 豌豆蛋白质 水解 响应面方法 
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