薛园园

作品数：8被引量：53H指数：5
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：豌豆蛋白酶水解豌豆蛋白质大豆蛋白茶多酚更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
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碱性蛋白酶水解豌豆蛋白及其产物抗氧化活性研究被引量：12
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第1期6-10,共5页郭兴凤 吴欣欣 薛园园 鲁亚楠 
采用碱性蛋白酶(Alcalase)水解豌豆蛋白,对不同条件下制备的豌豆蛋白酶水解产物DPPH.清除率进行了研究,在单因素试验基础上采用响应面分析方法优化酶水解条件,得到最佳酶解工艺条件为:酶解温度56.5℃,酶解时间3.2 h,pH6.1,加酶量3.0%,...
关键词：碱性蛋白酶 豌豆蛋白质 酶水解 响应面方法 DPPH自由基 
风味蛋白酶水解制备豌豆蛋白抗氧化酶解产物工艺条件优化被引量：7
《粮食与油脂》2011年第9期44-47,共4页郭兴凤 薛园园 吴欣欣 
采用风味蛋白酶水解豌豆蛋白,对制备豌豆蛋白酶解产物清除DPPH.清除率进行研究;通过单因素实验和响应面回归分析,得到制备酶水解产物最佳酶解工艺条件:酶解温度48.8℃、酶解时间3.1 h、pH 5.5、加酶量4.0%、底物浓度6.0%,在此条件下,风...
关键词：风味蛋白酶 豌豆蛋白质 酶水解 DPPH自由基 
碱性蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第4期53-58,共6页薛园园 段素华 郭兴凤 吴欣欣 
采用碱性蛋白酶对豌豆蛋白进行水解,通过单因素试验,分析了温度、pH、酶与底物浓度比、底物浓度、水解时间对水解度影响,并在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,优化确定的豌豆蛋白酶水解最佳条件为:温度54.5℃,pH7.9,酶与底物浓度比...
关键词：碱性蛋白酶 豌豆蛋白 酶水解 响应面方法 
中性蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第2期23-27,共5页薛园园 郭兴凤 李瑞红 吴欣欣 胡婷婷 
选用中性蛋白酶对豌豆蛋白进行水解,在单因素试验的基础上采用响应面分析方法对豌豆蛋白的酶解条件进行优化,得出最佳的水解条件为:底物浓度(g/mL)5.15%,水解时间3.0h,温度54.6℃,pH6.5,加酶量2.95%,最佳酶水解条件下的水解度为7.82%.
关键词：中性蛋白酶 豌豆蛋白 酶水解 
风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第1期5-9,共5页薛园园 郭兴凤 程超男 吴欣欣 
对风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件进行了研究,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,优化蛋白酶水解豌豆蛋白的最佳条件为温度48.8℃、pH6.2、酶与底物浓度比(E/S)4%、底物浓度6.34%、水解时间3.9 h,最佳水解条件下的水解度为14.55%.
关键词：风味蛋白酶 豌豆蛋白质 水解 响应面方法 
茶多酚对大豆蛋白乳化性和泡沫特性影响被引量：16
《粮食与油脂》2010年第4期12-14,共3页郭兴凤 石晶 薛园园 贾祥祥 胡婷婷 
茶多酚(TP)是茶叶含有一类重要多酚类化合物,具有许多生理功能;TP对大豆蛋白泡沫特性和乳化性能影响,直接影响到TP在各种含有大豆蛋白食品体系中应用,为此,就这些问题进行研究。研究结果表明,在温度40℃、pH6.5时,TP浓度0.10%的5%SPI溶...
关键词：茶多酚 大豆分离蛋白 乳化性 泡沫特性 
茶多酚对大豆蛋白溶解性影响被引量：9
《粮食与油脂》2010年第3期18-20,共3页郭兴凤 石晶 薛园园 胡婷婷 贾祥祥 
茶多酚是茶叶所含多羟基酚类化合物总称,具有很多生理活性。该实验就茶多酚对大豆蛋白溶解性影响进行研究,以蛋白质溶液吸光度值作为溶解蛋白质评价指标,在单因素试验基础上,用响应面实验方法确定茶多酚在大豆分离蛋白溶液中最佳添加量...
关键词：茶多酚 大豆蛋白 蛋白溶解性 
赖丙氨酸特性及检测被引量：5
《粮食与油脂》2009年第5期10-12,共3页郭兴凤 薛园园 
赖氨酸是食品中限制性氨基酸,在碱处理和加热时很易与蛋白质分子内其它氨基酸形成交联键,生成某些新氨基酸,如赖丙氨酸等。赖丙氨酸可由赖氨酸残基ε–氨基与脱氢丙氨酰残基缩合而成,后者可能通过胱氨酸残基碱降解、脱硫后生成,也可来...
关键词：蛋白质 赖丙氨酸 赖氨酸 
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