豌豆蛋白质

作品数：13被引量：69H指数：5
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黄豌豆蛋白质含量突破百分之七十 以色列种子开发商用人工智能加杂交技术育种
《海外星云》2022年第16期90-92,共3页
随着替代蛋白行业的发展,黄豌豆以其高蛋白成分而备受关注。如Beyond Meat、美国肉类生产商泰森食品和瑞士的雀巢,都在将黄豌豆中的蛋白质作为植物性食品的关键成分,包括汉堡、培根、金枪鱼和酸奶。据报道,预计2020年~2030年间,全球黄...
关键词：植物性食品 市场研究公司 受欢迎程度 豌豆蛋白质 人工智能 杂交技术 复合年增长率 金枪鱼 
豌豆蛋白质提取工艺优化及其乳化性和起泡性研究被引量：8
《湖北农业科学》2021年第8期134-140,共7页戴媛 冷进松 陆红佳 
重庆市教委科学技术研究项目(KJQN201901336);重庆文理学院校级科研课题引进人才专项(2017RLX37)。
以干豌豆(Pisum sativum Linn)作为研究对象,研磨成粉,水作为溶剂提取豌豆粉中的蛋白质,采用响应面法优化提取工艺条件并测定提取产物的乳化性和起泡性。在试验研究范围内,最佳提取工艺条件为料液比为1∶30(g∶mL),酶选择碱性蛋白酶,提...
关键词：豌豆(Pisum sativum Linn)蛋白质 提取工艺 响应面法 乳化性 起泡性 
豌豆蛋白质酶法水解及产物特性研究被引量：1
《食品研究与开发》2013年第18期74-77,共4页何希强 肖怀秋 李玉珍 
为了拓宽豌豆蛋白的应用范围,采用Alcasase 2.4L碱性蛋白酶对其进行限制性酶法水解并进行了蛋白质回收率和酶解进程以及酶解产物功能特性进行等方面的研究,试验结果表明,Alcasase 2.4L碱性蛋白酶能够有效酶解豌豆蛋白,蛋白质回收率可达8...
关键词：豌豆蛋白质 乳化性 起泡性 碱性蛋白酶 豌豆蛋白酶解产物 
豌豆蛋白酶法水解及产物特性研究被引量：5
《粮油食品科技》2012年第5期8-11,共4页何希强 肖怀秋 李玉珍 
为研究豌豆蛋白质酶解前后功能特性变化,利用Alcasase2.4L碱性蛋白酶对其限制性酶解,对酶解水解度动态变化、蛋白质回收率及酶解产物功能特性等方面进行研究。试验结果表明,Alcasase2.4L碱性蛋白酶能够有效酶解豌豆蛋白,蛋白质回收率可...
关键词：豌豆蛋白质 乳化性 起泡性 碱性蛋白酶 豌豆蛋白酶解产物 
碱性蛋白酶水解豌豆蛋白及其产物抗氧化活性研究被引量：12
《河南工业大学学报（自然科学版）》2012年第1期6-10,共5页郭兴凤 吴欣欣 薛园园 鲁亚楠 
采用碱性蛋白酶(Alcalase)水解豌豆蛋白,对不同条件下制备的豌豆蛋白酶水解产物DPPH.清除率进行了研究,在单因素试验基础上采用响应面分析方法优化酶水解条件,得到最佳酶解工艺条件为:酶解温度56.5℃,酶解时间3.2 h,pH6.1,加酶量3.0%,...
关键词：碱性蛋白酶 豌豆蛋白质 酶水解 响应面方法 DPPH自由基 
风味蛋白酶水解制备豌豆蛋白抗氧化酶解产物工艺条件优化被引量：7
《粮食与油脂》2011年第9期44-47,共4页郭兴凤 薛园园 吴欣欣 
采用风味蛋白酶水解豌豆蛋白,对制备豌豆蛋白酶解产物清除DPPH.清除率进行研究;通过单因素实验和响应面回归分析,得到制备酶水解产物最佳酶解工艺条件:酶解温度48.8℃、酶解时间3.1 h、pH 5.5、加酶量4.0%、底物浓度6.0%,在此条件下,风...
关键词：风味蛋白酶 豌豆蛋白质 酶水解 DPPH自由基 
风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件优化被引量：3
《河南工业大学学报（自然科学版）》2011年第1期5-9,共5页薛园园 郭兴凤 程超男 吴欣欣 
对风味蛋白酶水解豌豆蛋白的条件进行了研究,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法,优化蛋白酶水解豌豆蛋白的最佳条件为温度48.8℃、pH6.2、酶与底物浓度比(E/S)4%、底物浓度6.34%、水解时间3.9 h,最佳水解条件下的水解度为14.55%.
关键词：风味蛋白酶 豌豆蛋白质 水解 响应面方法 
豌豆蛋白质起泡、乳化功能特性研究初探
《江苏食品与发酵》2008年第2期7-10,共4页何希强 肖怀秋 王穗萍 
试验研究了豌豆蛋白质的起泡性(FAI)与乳化性(EAI)。在FAI单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/LNaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。运用统计学原理对FAI条件进行优化,发现在3%豌豆蛋白、pH10.0、1.00mmol/LNaCl和40℃时,FAI最好(375%...
关键词：豌豆蛋白质 起泡性 乳化性 
豌豆蛋白质起泡性与乳化性研究初探被引量：15
《粮油食品科技》2008年第3期50-52,54,共4页何希强 肖怀秋 王穗萍 
研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。在起泡性(FAI)单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75 mmol/L NaCl、50℃和pH9.0时FAI较高。在3%蛋白质浓度、0.75mmol/L NaCl、45℃和pH8.0时FAI起泡性较高。运用统计学原理对FAI条件进行优化,发现...
关键词：豌豆蛋白质 起泡性 乳化性 
豌豆蛋白质起泡、乳化功能特性研究被引量：4
《粮油加工》2008年第4期100-103,共4页何希强 肖怀秋 王穗萍 
本试验研究了豌豆蛋白质的起泡性与乳化性。起泡性单因素试验发现,在3%蛋白质浓度、1.75 mmol/LNaCl、50℃和pH值9.0时起泡性较高。运用统计学原理对起泡条件进行优化发现在3%豌豆蛋白、pH值10.0、1.00mmol/L NaCl和40℃时,起泡性最好(3...
关键词：豌豆蛋白质 起泡性 乳化性 
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