曹梦霞

作品数：1被引量：4H指数：1
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供职机构：烟台大学生命科学学院更多>>
发文主题：发酵制备胶原多肽抗氧化活性鳕鱼皮双菌种发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》更多>>
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双菌种发酵制备鳕鱼皮多肽及抗氧化活性研究被引量：4
《食品科技》2014年第10期151-155,共5页曹梦霞 刘芳 付学军 王硕 梁丽琨 
山东省科技发展计划(2013YD15011)
利用实验室保藏的细菌和酵母进行混合微生物发酵,利用微生物产生的胞外酶对鳕鱼皮胶原蛋白进行水解制备鱼皮多肽,同时祛除鱼腥味。根据发酵液鱼腥味强弱、水解度大小以及粗多肽的分子量分布,确定最佳发酵菌种组合为细菌JF0Y3＋酵母JQⅡJ...
关键词：鳕鱼皮 胶原多肽 双菌种发酵 抗氧化活性 
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