张衡

作品数：3被引量：19H指数：2
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发文主题：葡萄酒葡萄酒活性干酵母活性干酵母保健功能多酚类物质更多>>
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乳化剂对葡萄酒活性干酵母发酵性能的影响研究
《酿酒科技》2021年第11期53-56,60,共5页张衡 熊涛 覃先武 卢发 匡金宝 许引虎 
为探究乳化剂对葡萄酒活性干酵母发酵性能的影响,选取常用的葡萄酒活性干酵母RV002作为试验菌株,用模拟葡萄汁作为发酵培养基,对葡萄酒活性干酵母在发酵过程中的发酵速度、酵母细胞数、细胞形态以及最终发酵终的产品理化指标进行检测分...
关键词：葡萄酒 活性干酵母 乳化剂 发酵速度 
葡萄酒活性干酵母直投和活化工艺对酒精发酵的影响被引量：9
《中国酿造》2019年第9期102-106,共5页刘苑琳 李辉 张衡 杨华 刘玲彦 邓娟娟 卢发 柳志杰 熊丽娇 许引虎 
选取了6种国内外不同的葡萄酒活性干酵母,分别采用活化与直投工艺,在15℃和25℃条件下,验证其酒精发酵的代谢动力学及甘油产量的差异。结果表明,在15℃发酵条件下,部分活性干酵母直投接种比活化接种晚一天结束发酵;F1酵母活化与直投处...
关键词：葡萄酒 活性干酵母 接种方法 甘油 
葡萄酒与人体健康的研究进展被引量：11
《酿酒科技》2016年第12期94-98,共5页许引虎 张方方 张衡 卢发 施清 
葡萄酒中含有大量的多酚类物质,如白藜芦醇、皮酮和儿茶酚等,具有抑制冠心病、动脉硬化、消除自由基、抗癌和抗炎症等作用。适量饮用葡萄酒有益于身体健康。介绍了葡萄酒中的多酚类物质,以及其生理活性,从生物化学及医学角度对葡萄酒活...
关键词：葡萄酒 多酚类物质 生物活性 保健功能 
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