张洪亚

作品数：3被引量：25H指数：2
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供职机构：山东师范大学生命科学学院更多>>
发文主题：石榴酒澄清剂果胶酶壳聚糖明胶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
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发酵助剂对石榴酒发酵的影响被引量：2
《食品工业科技》2018年第16期111-114,119,共5页刘亚萍 王莹 赵博 张洪亚 楚杰 刘可春 吴澎 
山东省农业科技成果转化资金项目(2015nz03)
以枣庄青皮石榴为原料,选用三株不同酵母菌进行石榴酒发酵,期间加入发酵助剂,通过分析石榴酒发酵过程中还原糖、酒精度、总酸、挥发酸和色度的理化指标,探究发酵助剂对石榴酒精发酵的影响。结果表明:在不同酵母菌株发酵条件下,石榴酒最...
关键词：石榴酒 发酵助剂 酵母菌 
石榴酒体外及斑马鱼体内抗氧化活性研究被引量：5
《食品研究与开发》2017年第19期18-23,共6页张洪亚 王振国 刘邦刚 楚杰 刘可春 杨桂文 
探对石榴酒的抗氧化活性进行研究,采用分光光度法测定石榴酒对DPPH·、·OH和O_2^-自由基的清除能力和石榴酒的还原力,并利用皮肤荧光斑马鱼进行石榴酒的抗氧化活性试验。结果表明:石榴酒在一定范围加入量内对DPPH·、·OH和O_2^-有良...
关键词：石榴酒 抗氧化活性 自由基 斑马鱼 
发酵石榴酒澄清剂的筛选及澄清条件优化被引量：20
《食品工业科技》2017年第3期175-179,185,共6页刘亚萍 楚杰 何秋霞 韩利文 刘可春 吴澎 张洪亚 李今 
山东省农业科技成果转化资金项目(2014DFR30840)
为选择发酵石榴酒合适的澄清剂,采用明胶、皂土、壳聚糖、果胶酶和复配澄清剂作为原料,以透光率作为测定指标,对发酵石榴酒进行了单因素澄清实验和正交实验,并对澄清前后的石榴酒进行了理化指标分析。结果表明:皂土、壳聚糖、复配酶制...
关键词：石榴酒 澄清 明胶 皂土 壳聚糖 果胶酶 
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