云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 何伟

何伟: 作品数：1被引量：12H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：河南农业大学更多>>; 发文主题：蛋白结构功能性质麦谷蛋白冻融循环更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《中国食品学报》更多>>; 所获基金：河南省教育厅自然科学基金国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>

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反复冻融对麦谷蛋白结构及其功能性质的影响被引量：12: 《中国食品学报》2015年第9期47-53,共7页潘治利邢仕敏张秀玲何伟艾志录; 国家自然科学基金项目(No.31071598);河南省教育厅自然科学研究计划项目(No.2009A550007);国家"十二五"科技支撑计划(No.2012BAD37B06-04); 冷链流通过程中温度的波动对于速冻水饺的品质有重要影响。为了探究其对品质的影响机理,以饺子皮中的主要成分-麦谷蛋白为研究对象,对其进行冷冻-解冻循环处理,研究其结构及功能性质的变化。结果表明,反复冻融使得乳化性、起泡性及表面...; 关键词：冻融循环麦谷蛋白功能性质 HMW 二级结构