马雄

作品数：1被引量：13H指数：1
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供职机构：广西农业职业技术学院食品工程系更多>>
发文主题：醋酸发酵果醋发酵果醋酒精发酵香蕉更多>>
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香蕉西番莲果醋发酵工艺的研究被引量：13
《食品工业科技》2014年第2期150-153,共4页潘嫣丽 杨昌鹏 黄夏 覃海元 马雄 许春婷 李婷婷 
广西农业职业技术学院中青年骨干教师;专业带头人
以新鲜香蕉、西番莲汁为原料,用农职A和农职B酵母为发酵剂进行酒精发酵,酒精发酵结束后进入醋酸发酵,研究要酵温度、醋酸菌接种量、初始酒精浓度、发酵时间对果醋发酵的影响。结果表明,将香蕉-西番莲-水(80∶1∶10)混合果汁的糖度调整为...
关键词：香蕉西番莲果醋 酒精发酵 醋酸发酵 
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