李颖

作品数：3被引量：9H指数：2
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供职机构：暨南大学理工学院食品科学与工程系更多>>
发文主题：失活真菌亚麻籽油亚麻籽抗氧化活性更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国油脂》更多>>
所获基金：广州市科技攻关项目国家自然科学基金广州市科技计划项目更多>>
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亚麻籽炒籽过程美拉德反应底物变化及其模拟体系产物的抗氧化活性被引量：3
《中国油脂》2022年第8期62-70,共9页杜玥 熊倩 李可瑶 李颖 蔡子哲 汪勇 
国家自然科学基金项目(31901603,31920103012)。
为研究亚麻籽热榨过程中美拉德反应形成的物质类型及其抗氧化效果,以亚麻籽为原料,在120~200℃下炒籽10~30 min并提取亚麻籽油,考察不同炒籽条件下亚麻籽油的氧化稳定性,分析炒籽前后亚麻籽脱脂粉中还原糖和游离氨基酸含量变化,确定美...
关键词：亚麻籽油 炒籽 美拉德反应 模拟体系 氧化稳定性 
植物木酚素生物转化研究进展被引量：2
《食品与发酵工业》2021年第11期295-302,共8页冯程程 张雯 蔡子哲 李颖 汪勇 张宁 
国家重点研发计划政府间国际创新合作重点专项项目(2018YFE0108400);广州市科技计划项目民生科技攻关计划(201903010049)项目。
植物雌激素是植物中发现或源自植物前体的弱雌激素,在结构上与内源性雌激素相似,同时具有雌激素作用和抗雌激素作用。木酚素是一种植物雌激素,存在于亚麻籽等种子、蔬菜、水果、饮料等日常食品中。膳食木酚素及其衍生代谢物有抗氧化、...
关键词：植物雌激素 木酚素 生物转化 肠二醇 肠内酯 
光敏化作用对曲霉孢子失活的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2008年第8期22-24,共3页李颖 唐书泽 任雅清 毕水莲 陈振强 罗曼 
广州市科技攻关项目(06A1910139);粤港招标项目(2005A20303002)资助
通过曲霉孢子与光敏剂的孵育、光照、平板菌落计数、计算孢子失活率实验,结合荧光显微镜观察孢子产生的荧光,探讨光敏化作用对曲霉孢子的影响。结果表明,孵育时间对孢子失活率影响不大,光敏剂浓度>100μg/mL且光照时间为60min时孢子失...
关键词：光敏化作用 真菌 曲霉孢子 
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