李中原

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
发文主题：香肠质构特性营养快餐香菇糯米更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工（创新版）（中）》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家大学生创新性实验计划吉林省科技发展计划基金更多>>
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香肠加工技术的研究进展被引量：9
《农产品加工（创新版）（中）》2013年第9期60-62,65,共4页郑琳 孙梦涵 赵丹阳 李中原 牛飞飞 周亚军 
国家级大学生创新实验计划项目(2011A45090)
通过论述香肠加工中的烟熏、发酵、重组、共挤、复合和栅栏技术的原理、优势和研究进展,指出香肠加工中存在的主要问题,旨在为新型香肠制品的研发提供参考。
关键词：香肠 加工技术 研究进展 
正交试验优化新型营养快餐肠工艺配方
《肉类研究》2013年第4期20-23,共4页牛飞飞 郑琳 孙梦涵 李中原 赵丹旸 周亚军 
国家级大学生创新实验计划项目(2011A45090);长春市科技计划国际合作项目(08GH11);吉林省科技发展计划重点项目(20090227);吉林省科技发展计划重点项目(20110248)长春市科技发展计划科技特派员项目(09KT10)
以米为主要原料,辅以蔬菜、猪肉、鸡蛋等营养物质开发营养均衡、风味独特的营养快餐产品。通过单因素试验,探究米、香菇、胡萝卜、山药的加量,糯米粳米比及蒸煮时间对产品感官品质的影响,得出山药、香菇添加量,糯米、粳米的添加比对产...
关键词：营养快餐香肠 感官特性 质构特性 工艺配方优化 
糯米香菇营养快餐香肠的工艺配方优化与特性被引量：3
《肉类研究》2012年第8期12-16,共5页牛飞飞 孙梦涵 郑琳 李中原 赵丹旸 周亚军 
国家级大学生创新实验计划项目(2011A45090);长春市科技计划国际合作项目(08GH11);吉林省科技发展计划重点项目(20090227);吉林省科技发展计划重点项目(20110248);长春市科技发展计划科技特派员项目(09KT10)
以糯米和猪肉为主要原料,辅以牛奶、鸡蛋、香菇、莲子和低聚异麦芽糖等营养物质开发营养均衡、风味独特的糯米香菇营养快餐香肠。通过单因素试验,探究糯米、香菇、牛奶、鸡蛋、大豆蛋白、谷氨酰胺转胺酶(TG)的加量及蒸煮时间对产品感官...
关键词：糯米 香菇 营养快餐香肠 质构特性 工艺配方优化 
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