刘锦

作品数：1被引量：6H指数：1
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发文主题：酱卤鸡肉制品鸡肉微波贮藏期更多>>
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微波酱卤鸡肉制品加工工艺及贮藏期研究被引量：6
《食品科技》2015年第10期139-143,共5页刘锦 张芸 吴文锦 李新 丁安子 熊光权 王俊 汪兰 
湖北省科技支撑计划项目公益性科技研究(2014BBB012);湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心项目(2014-620-007-001)
以鸡胸肉为原料,将微波加工的方式应用于酱卤鸡肉加工,通过色泽、风味、质地等感官评定,确定微波酱卤鸡肉的加工工艺,并在不同包装和灭菌方式下进行贮藏,预测其货架期。结果表明:微波酱卤鸡肉的最佳加工工艺是以100 g鸡胸肉计算,食盐1....
关键词：鸡肉 酱卤 微波 贮藏期 
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