何继文

作品数：3被引量：36H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：甘薯全粉甘薯复合护色剂护色无硫更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农业工程学报》《食品与发酵工业》《粮食与油脂》更多>>
所获基金：江苏省科技成果转化专项资金国家科技支撑计划江苏省农业科技自主创新基金江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
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甘薯全粉加工中无硫复合护色工艺优化被引量：21
《农业工程学报》2013年第9期275-284,共10页何继文 程力 洪雁 顾正彪 李兆丰 
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2009096);国家"十二五"科技支撑计划课题(2012BAD37B01);广东省产学研联合创新平台项目(2011A091000012)
为了优化甘薯全粉无硫复合护色工艺,该文通过考察柠檬酸、柠檬酸亚锡二钠、植酸、亚硫酸氢钠和抗坏血酸5种护色剂对甘薯全粉色泽的影响,优选出柠檬酸和抗坏血酸作为甘薯全粉加工合适的护色剂;通过正交试验,得到柠檬酸-抗坏血酸无硫复合...
关键词：颜色 优化 机理 甘薯全粉 复合护色剂 
甘薯全粉加工关键技术研究进展被引量：15
《食品与发酵工业》2012年第10期140-145,共6页程力 何继文 顾正彪 洪雁 李兆丰 
江苏省农业科技自主创新资金(CX(11)3034);江苏高校优势学科建设工程资助项目
甘薯全粉是新鲜甘薯经脱水干制、粉碎等工艺加工而成的粉状散粒体,它最大限度地保持了新鲜甘薯的营养价值和风味,市场前景广阔。文中对甘薯全粉的生产工艺进行了综述,并重点阐述了去皮、护色、降低淀粉游离率和干燥等关键技术的国内外...
关键词：甘薯 甘薯全粉 加工技术 
物性学研究方法在变性淀粉研究中应用
《粮食与油脂》2012年第1期6-8,共3页何继文 洪雁 
该文介绍物性学研究方法,如扫描电子显微镜(SEM)、X–射线衍射技术(XRD)、差式扫描量热技术(DSC)、核磁共振技术(NMR)等在研究变性淀粉颗粒形貌、糊化特性、老化特性和乳化能力等方面应用。
关键词：变性淀粉 扫描电子显微镜 差式扫描量热技术 核磁共振 X-射线衍射 
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