杨亮

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供职机构：合肥工业大学生物与食品工程学院更多>>
发文主题：亚硝基血红蛋白板鸡红曲红色素无硝更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《农产品加工（下）》更多>>
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无硝板鸡加工工艺的研究
《农产品加工（下）》2010年第1期16-18,25,共4页张黎利 许静 杨小娇 杨亮 刘国庆 
安徽省科技计划项目(08010302084);合肥市科技局项目(合科合同(农)字2008-3001号)
为了避免加工中使用亚硝酸盐作为发色剂而带来的危害,生产出无硝板鸡,实验分别以亚硝基血红蛋白、天然色素红曲红色素、柠檬酸铁作为发色剂,以VC作为抗氧化剂和助色剂制作板鸡,先采用单因素实验和感官评定,然后以3种发色剂为因素,进行...
关键词：板鸡 无硝 亚硝基血红蛋白 红曲红色素 柠檬酸铁 
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