刘欣然

作品数：4被引量：58H指数：3
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：植物食品植物蛋白技术创新资源高效利用更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学技术学报》《食品安全质量检测学报》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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植物基仿肉原料的应用与加工现状被引量：15
《食品安全质量检测学报》2020年第17期5955-5963,共9页吴元浩 徐婧婷 刘欣然 邓文亚 郭顺堂 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400402)。
植物基仿肉制品能够满足消费者基本的感官和营养需求,缓解肉类消费增加带来的环保压力,满足消费者对健康、动物福利、性价比和素食的需求,受到市场的持续关注。植物基仿肉制品的感官属性是其重要的品质之一,其原料组成和加工工艺会对产...
关键词：植物基仿肉制品 原料 产品品质 加工现状 
植物基仿肉类食品纤维结构设计与评价研究进展被引量：5
《食品安全质量检测学报》2020年第17期5935-5941,共7页刘欣然 吴元浩 邓文亚 郭顺堂 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400402)。
为了减少动物性蛋白食品生产过程对环境的影响,新近开发出的一系列与肉类产品具有相似感官特征的植物基仿肉类食品成为了食品行业的研究热点。本文分析了植物基仿肉类食品快速发展的原因,聚焦于影响这类食品感官品质的关键性因素—纤维...
关键词：植物基仿肉 植物基食品 植物蛋白 纤维结构 质构特性 
我国植物蛋白资源高效利用途径与技术创新被引量：44
《食品科学技术学报》2019年第6期8-15,共8页郭顺堂 徐婧婷 刘欣然 吴元浩 
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400402)
随着近年来"植物蛋白基食品"发展热潮的不断兴起,植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点。比较了国内外植物基食品快速发展的成因,与国外相比,我国植物基的乳和肉替代品有悠久的历史,各种植物乳尤其是豆奶,发展势头迅猛,已...
关键词：植物蛋白资源 植物基食品 植物基肉 高效利用 技术创新 
高静压技术生产方便湿面条的工艺研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第3期229-233,239,共6页王珊 刘欣然 李沁园 沈群 陈燕卉 
科技部"十二五"科技支撑项目(014BAD04B02)
利用高静压技术对生鲜面条进行二次加工,生产方便湿面条。首先通过单因素实验,分别改变保压压力（100～500 MPa）、保压时间（1～13 min）、保压温度（20～30℃）三个高静压处理条件,以最佳煮制时间为考核指标,确定正交实验条件。之后...
关键词：方便面条 高静压技术 最佳煮制时间 
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