王珊

作品数：2被引量：16H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：复配粉条红薯淀粉绿豆淀粉高静压技术更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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红薯淀粉与绿豆淀粉复配粉条的工艺研究被引量：13
《食品研究与开发》2017年第12期58-63,共6页赵萌 王珊 沈群 陈燕卉 
国家谷子糜子产业技术体系(CARS-07-13.5)
用天然高直链淀粉含量的绿豆淀粉与红薯淀粉复配生产粉条,对其调粉团工艺、老化低温时长进行单因素及正交试验,以断条率、透光率、剪切力、拉伸力、感官评价为评价指标,以加权综合评分为依据,筛选最佳工艺条件。结果:当绿豆淀粉添加量40...
关键词：粉条 红薯淀粉 绿豆淀粉 复配 
高静压技术生产方便湿面条的工艺研究被引量：3
《食品工业科技》2016年第3期229-233,239,共6页王珊 刘欣然 李沁园 沈群 陈燕卉 
科技部"十二五"科技支撑项目(014BAD04B02)
利用高静压技术对生鲜面条进行二次加工,生产方便湿面条。首先通过单因素实验,分别改变保压压力（100～500 MPa）、保压时间（1～13 min）、保压温度（20～30℃）三个高静压处理条件,以最佳煮制时间为考核指标,确定正交实验条件。之后...
关键词：方便面条 高静压技术 最佳煮制时间 
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