赵萌

作品数：2被引量：22H指数：2
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供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
发文主题：复配粉条红薯淀粉绿豆淀粉储藏温度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国粮油学报》更多>>
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乳化剂及保藏温度对小米馒头贮藏过程老化的影响被引量：9
《中国粮油学报》2017年第6期52-56,共5页赵萌 聂刘畅 沈群 陈燕卉 
基金项目:国家谷子糜子产业技术体系(CARS-07-13.5)
以糊化度为评价指标,研究在37、20、4、-20℃下,1~30 d内小米馒头的老化程度及速率;分析不同保藏温度对其老化的影响。选择单硬脂酸甘油酯(GMS)、硬脂酰乳酸钙钠(CSL-SSL)和蔗糖脂肪酸酯(SE)3种食品乳化剂,以0.1%的添加量加入小米粉中,...
关键词：小米馒头 储藏温度 乳化剂抗老化 
红薯淀粉与绿豆淀粉复配粉条的工艺研究被引量：13
《食品研究与开发》2017年第12期58-63,共6页赵萌 王珊 沈群 陈燕卉 
国家谷子糜子产业技术体系(CARS-07-13.5)
用天然高直链淀粉含量的绿豆淀粉与红薯淀粉复配生产粉条,对其调粉团工艺、老化低温时长进行单因素及正交试验,以断条率、透光率、剪切力、拉伸力、感官评价为评价指标,以加权综合评分为依据,筛选最佳工艺条件。结果:当绿豆淀粉添加量40...
关键词：粉条 红薯淀粉 绿豆淀粉 复配 
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