云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 林玲

林玲: 作品数：1被引量：20H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：福州大学生物科学与工程学院更多>>; 发文主题：持水性核磁共振面团改良剂面团添加剂更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科学》更多>>; 所获基金：福建省教育厅科技项目福建省农科院青年科技人才创新基金长江学者和创新团队发展计划更多>>

检索结果分析

共条记录，以下是1-1

全选清除导出

视图：

排序：

利用核磁共振技术研究添加剂对面团持水性的影响被引量：20: 《食品科学》2008年第10期353-356,共4页林向阳张宏林玲朱榕璧彭树美娄广庆; 福建省青年科技人才创新项目(2007F3052);福建省教育厅科研项目(JB06057);教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0540); 本实验利用核磁共振技术探讨变性玉米淀粉、馒头改良剂和蔗糖脂肪酸酯(SE)对馒头面团形成过程的影响,并将核磁共振仪测定结果与TA质构仪测定结果相比较,确定三种面团改良剂的最优复配比例。通过正交试验得出,变性玉米淀粉:面粉为4:46,...; 关键词：核磁共振面团改良剂自旋-自旋弛豫时间面团质构持水性