面团改良剂

作品数：14被引量：61H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：翟爱华何唯平张钟宇杨文静邓雪婷更多>>
相关机构：协和发酵工业株式会社黑龙江八一农垦大学海川股份吉林农业大学更多>>
相关期刊：《烹调知识》《食品与发酵工业》《农产品加工（下）》《中国食品工业》更多>>
相关基金：黑龙江省科技攻关计划福建省教育厅科技项目福建省农科院青年科技人才创新基金长江学者和创新团队发展计划更多>>
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发酵面团持气性及品质改良研究进展被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第20期323-330,共8页孙力博 刘远晓 李萌萌 关二旗 卞科 
十四五国家重点研发计划(2021YFD2100903);河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7)。
面团持气性是面团流变学特性之一,反映了面团在发酵过程中保持酵母产生气体的能力,是影响发酵面制品品质的一项重要指标。影响面团持气性的因素主要有蛋白质含量与组成、破损淀粉含量、麸皮的含量,以及加工工艺中加水量、水温、酵母含...
关键词：发酵面团 持气性 小麦组分 加工工艺 面团改良剂 
小麦粉改良剂对面团流变学特性的影响被引量：7
《粮油食品科技》2017年第4期6-12,共7页尚加英 胡军 李利民 郑学玲 赵波 
公益性农业行业科研专项经费资助项目(201303070);河南小麦产业技术体系专项资金资助项目(S2016-01-G06)
采用粉质仪和拉伸仪研究不同面团改良剂单体(酶制剂、氧化剂、磷酸盐)对小麦粉面团流变学特性的影响。结果表明:α-淀粉酶、木聚糖酶和ADA对面团粉质特性有显著影响;木聚糖酶、ADA和Vc对面团拉伸特性有显著影响,且ADA的影响程度较大。...
关键词：小麦粉 面团改良剂 粉质特性 拉伸特性 
找替身——食品配料面临升级换代
《中国食品工业》2017年第11期55-57,共3页
今天的消费者想要他们可以信赖的食品，希望其中含有自己能够理解的食品成分。他们似乎无时不刻在检查食品包装上的标签，看其中是否含有人工香料、着色剂和防腐剂、某些面团改良剂、转基因、部分氢化油（PHOs）、添加糖和高果糖玉米糖...
关键词：食品成分 换代 料面 面团改良剂 食品包装 玉米糖浆 消费者 防腐剂 
面团改良剂对玉米饺子粉流变学特性影响研究被引量：5
《中国食品学报》2011年第8期65-71,共7页翟爱华 张钟宇 
黑龙江省科技攻关项目(No.GA06B401-3)
为改善玉米粉的食用品质,采用添加多种改良剂方法研究其对玉米饺子粉品质的影响。以改性玉米粉与小麦粉混合粉为原料,通过添加谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠等改良剂的单因素试验,对混合粉面团流变学特性的影响规律进行研究。结...
关键词：饺子粉 改良剂 流变学特性 
面团改良剂对玉米-小麦混合饺子粉面团稳定时间的影响被引量：2
《黑龙江八一农垦大学学报》2011年第3期51-54,61,共5页张钟宇 翟爱华 
黑龙江省科技攻关项目(GA06B401-3)
为了改善玉米-小麦饺子专用混合粉的粉质特性,采用改性玉米粉和小麦粉为原料,谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠为面团改良剂,考察了改良剂的添加量对复合粉面团稳定时间的影响。结果表明,当复合面团改良剂优化组合为谷朊粉8%、瓜尔豆...
关键词：改性玉米粉 饺子粉 面团改良剂 面团稳定时间 
面团改良剂对玉米面条蒸煮品质的影响被引量：7
《农产品加工（下）》2010年第9期55-58,共4页杨勇 李宏菊 翟爱华 
通过添加面团改良剂谷朊粉及复合亲水性胶体田菁胶和瓜尔豆胶,采用预糊化工艺,研制了一种蒸煮品质良好的玉米面条。结果表明,谷朊粉用量为5%;田菁胶用量为2%;瓜尔豆胶用量为3%时,研制的玉米面条的蒸煮品质感官评价最优。
关键词：玉米面条 预糊化 蒸煮品质 
利用核磁共振技术研究添加剂对面团持水性的影响被引量：20
《食品科学》2008年第10期353-356,共4页林向阳 张宏 林玲 朱榕璧 彭树美 娄广庆 
福建省青年科技人才创新项目(2007F3052);福建省教育厅科研项目(JB06057);教育部"长江学者和创新团队发展计划"项目(IRT0540)
本实验利用核磁共振技术探讨变性玉米淀粉、馒头改良剂和蔗糖脂肪酸酯(SE)对馒头面团形成过程的影响,并将核磁共振仪测定结果与TA质构仪测定结果相比较,确定三种面团改良剂的最优复配比例。通过正交试验得出,变性玉米淀粉:面粉为4:46,...
关键词：核磁共振 面团改良剂 自旋-自旋弛豫时间 面团质构 持水性 
面团改良剂葡萄糖氧化酶的开发研究被引量：7
《农产品加工（下）》2006年第1期26-27,共2页顾香玉 张晓云 
葡萄糖氧化酶作为一种优良的面团改良剂被广泛应用于面制品中。阐述了葡萄糖氧化酶的生产、性质及对面团的改良机理,并介绍了其在面团改良中的应用研究。
关键词：葡萄糖氧化酶 面团改良剂 机理 酶制剂 
面粉与食品添加剂被引量：5
《食品研究与开发》2000年第6期39-41,共3页杨艳蓉 扈健 纪春芳 
本文综述添加在面粉中的各类食品添加剂的品种及作用机理,介绍常用面粉添加剂的特性及使用方法。
关键词：面粉 添加剂 面团改良剂 营养强化剂 使用 
面包生产中的醋酸应用被引量：1
《食品工业》1998年第6期23-23,共1页杜连起 
关键词：面包生产 醋酸 面团改良剂 保鲜剂 
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