张钟宇

作品数：3被引量：8H指数：2
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供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文主题：饺子粉改良剂抗老化剂面团改良剂玉米更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《中国食品学报》《黑龙江八一农垦大学学报》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：黑龙江省科技攻关计划更多>>
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速冻玉米饺子皮抗老化研究被引量：3
《中国粮油学报》2011年第11期83-87,共5页翟爱华 张钟宇 
黑龙江省科技攻关项目(GA06B401-3)
研究3种不同类型的抗老化剂——蔗糖酯、氧化变性淀粉及细菌α-淀粉酶对速冻玉米饺子皮在储藏期内品质的影响,通过单因素试验和二次正交旋转组合试验设计,得出复合改良剂抗老化效果的回归模型并确定抗老化剂的最佳配方。结果表明,复合...
关键词：速冻玉米饺子皮 抗老化剂 硬度 
面团改良剂对玉米饺子粉流变学特性影响研究被引量：5
《中国食品学报》2011年第8期65-71,共7页翟爱华 张钟宇 
黑龙江省科技攻关项目(No.GA06B401-3)
为改善玉米粉的食用品质,采用添加多种改良剂方法研究其对玉米饺子粉品质的影响。以改性玉米粉与小麦粉混合粉为原料,通过添加谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠等改良剂的单因素试验,对混合粉面团流变学特性的影响规律进行研究。结...
关键词：饺子粉 改良剂 流变学特性 
面团改良剂对玉米-小麦混合饺子粉面团稳定时间的影响被引量：2
《黑龙江八一农垦大学学报》2011年第3期51-54,61,共5页张钟宇 翟爱华 
黑龙江省科技攻关项目(GA06B401-3)
为了改善玉米-小麦饺子专用混合粉的粉质特性,采用改性玉米粉和小麦粉为原料,谷朊粉、瓜尔豆胶、田菁胶及海藻酸钠为面团改良剂,考察了改良剂的添加量对复合粉面团稳定时间的影响。结果表明,当复合面团改良剂优化组合为谷朊粉8%、瓜尔豆...
关键词：改性玉米粉 饺子粉 面团改良剂 面团稳定时间 
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