张帅

作品数：3被引量：11H指数：2
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供职机构：武昌理工学院更多>>
发文主题：Α-淀粉酶核桃多肽核桃酶解蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程医药卫生文化科学更多>>
发文期刊：《食品科技》《文化纵横》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：湖北省自然科学基金湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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张帅作品
《文化纵横》2024年第4期63-63,共1页张帅 
洋葱多肽及蛋白对T2DM小鼠降血糖及降血脂作用研究被引量：3
《食品科技》2017年第9期227-232,共6页刘阳 周涵黎 黄光强 吴梦阳 张帅 钱伟亮 吴悠 李丽 
国家级大学生创新训练项目(201612310004);湖北省级大学生创新创业训练计划项目(201512310017);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T201632);武昌理工学院校级重点科研项目(2016K04);武昌理工学院校级科研项目(2015X05)
目的:研究洋葱多肽及蛋白的体内降糖降脂活性。方法:将造模成功的小鼠进行糖耐量实验和药效实验,利用各生化指标参数和动物组织切片,探究洋葱多肽及蛋白的体内降糖及降脂作用。结果:200 mg/kg bw洋葱蛋白及洋葱多肽的降糖效果达到盐酸...
关键词：洋葱多肽 洋葱蛋白 T2DM小鼠 降糖降脂 
核桃多肽制备酶解关键技术研究被引量：8
《食品研究与开发》2016年第15期130-134,共5页李丽 刘阳 张帅 周涵黎 王亚云 吴娜 阮金兰 
湖北省自然科学基金资助项目(2013CFB482);湖北省大学生创新训练项目(201312310012)
以核桃仁为原料,以水解度和对α-淀粉酶抑制率为评价指标,正交设计研究核桃蛋白酶解中相关的单酶水解、多酶水解、酶添加顺序、复合酶最佳配方等关键因子。结果表明,单酶对核桃蛋白的水解度大小依次为:碱性蛋白酶>中性蛋白酶≈酸性蛋白...
关键词：核桃多肽 酶解 Α-淀粉酶 核桃 
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