郑妍

作品数：2被引量：11H指数：2
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醋酸菌耐酸机制研究进展被引量：4
《中国酿造》2014年第7期24-28,共5页郑妍 隋勇 
醋酸菌是醋酸发酵的主要工业用菌,而醋酸菌的耐酸性对于醋酸发酵和高浓度醋的生产具有重要意义。最近研究表明,乙醇脱氢酶、磷脂组成和ABC转运子会影响醋酸菌的耐酸性,同时aarA基因、应激蛋白GroES和GroEL的过表达会提高醋酸菌的耐酸性...
关键词：醋酸菌 耐酸 醋杆菌属 葡糖醋杆菌属 
黑米甜酒酿发酵工艺及主要指标变化规律的研究被引量：7
《中国酿造》2013年第7期86-88,共3页黄镭 郑妍 喻弘 熊汉国 
以黑米为主要原料,通过接种酒曲进行甜酒酿发酵,采用正交试验对黑米甜酒酿的发酵工艺进行优化,同时考察发酵过程中还原糖、酒精度和pH值的变化情况。结果表明,酒曲添加量为0.6%,发酵温度为30℃,发酵时间为72h,产品口感醇香、质地均一,...
关键词：黑米甜酒酿 发酵 变化规律 
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