刘嘉蕙

作品数：1被引量：11H指数：1
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供职机构：四川理工学院生物工程学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室更多>>
发文主题：菠萝果酒菠萝干型发酵工艺果酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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半干型菠萝果酒发酵工艺条件优化被引量：11
《中国酿造》2015年第11期162-166,共5页钟姝霞 李觅 邓杰 罗惠波 卫春会 万世旅 谢军 刘嘉蕙 邹琴 
2015年度四川省大学生创新创业训练计划项目(201510622057)
以菠萝为原料发酵生产半干型菠萝果酒.通过单因素试验考察了不同的初始糖度、酵母接种量、发酵液pH值及发酵时间对菠萝果酒品质的影响,采用正交试验优化工艺条件,通过验证得出最佳工艺条件：初始糖度为22％,初始pH值为4.0,接种量为9％,...
关键词：菠萝 半干型 果酒 发酵工艺 
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