欧阳文卿

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：河北理工大学化工与生物技术学院更多>>
发文主题：紫甘蓝酸奶生产工艺正交试验更多>>
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紫甘蓝酸奶生产工艺的研制被引量：8
《中国酿造》2010年第6期177-180,共4页贾长虹 张一江 常丽新 欧阳文卿 曾卉颖 
唐山市科技局科研计划(08110203d);河北理工大学科研基金(z0812)
研制了一种新型的、颜色鲜艳、营养丰富、风味独特的紫甘蓝酸奶。确定了最佳工艺流程和参数:新鲜牛奶→加稳定剂(0.05%CMC)→加糖(8%)→灭菌(95℃,1 min)→冷却(<42℃)→接种(4%)→发酵(42℃,4.5h)→加紫甘蓝汁(经55℃灭菌30min,0.04%...
关键词：酸奶 紫甘蓝 正交试验 
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