王艳

作品数：1被引量：0H指数：0
导出分析报告
供职机构：浙江海洋学院更多>>
发文主题：鱿鱼热凝凝胶强度凝胶保水性肉糜更多>>
发文领域：农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》更多>>
所获基金：舟山市科技局科技项目浙江省厅市会商重大科技专项计划项目国家级星火计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-1
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
添加糖对鱿鱼肉糜的热凝胶性影响
《安徽农业科学》2014年第4期1184-1185,1188,共3页陈辉 王艳 张鑫 韦荣编 王阳光 宋茹 
国家星火计划(2013GA700260);浙江省厅市会商项目(20-13C02003);舟山市科技局项目(2013C41008)
[目的]研究添加糖的种类对鱿鱼肉糜热凝胶性的影响。[方法]在鱿鱼肉糜中分别添加葡萄糖、乳糖、麦芽糖、淀粉,分析热凝胶的弹性、强度和保水性。[结果]添加糖能够有效提高鱿鱼肉糜热凝胶弹性,其中加乳糖(2.5%)组的热凝胶弹性最好;加乳...
关键词：鱿鱼 肉糜 添加糖 凝胶弹性 凝胶强度 凝胶保水性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部