王玥

作品数：1被引量：5H指数：1
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：表没食子儿茶素没食子酸酯抗坏血酸棕榈酸酯迷迭香棕榈油天然抗氧化剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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4种天然抗氧化剂对纯油和人造奶油氧化稳定性的影响被引量：5
《食品科学》2014年第7期17-22,共6页王玥 王兴国 张亚飞 孟宗 张虹 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04)
对脂溶性天然抗氧化剂迷迭香、VE、抗坏血酸棕榈酸酯和水溶性天然抗氧化剂表没食子儿茶素没食子酸酯,在以棕榈油为主体的纯油产品和油包水型人造奶油产品中的抗氧化效果进行研究。结果表明:亲水亲油性不同的抗氧化剂在两种体系中的抗氧...
关键词：天然抗氧化剂 VE 迷迭香 抗坏血酸棕榈酸酯 表没食子儿茶素没食子酸酯 棕榈油 油包水体系 人造奶油 
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