云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 朱孟香

朱孟香: 作品数：1被引量：2H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>; 发文主题：蛋白氧化菜籽油豆油香肠品质中式香肠更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品工业科技》更多>>; 所获基金：江苏省农业科技支撑计划项目江苏省高校自然科学研究项目国家自然科学基金江苏省科技厅基金更多>>

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两种植物油对中式香肠品质的影响被引量：2: 《食品工业科技》2014年第16期105-108,114,共5页张培培吴雪燕朱孟香吴满刚葛庆丰于海; 江苏省科技项目(BN2012025);南通市科技项目(HL2013007);国家自然科学基金(31371792);江苏省高校自然科学研究项目(12KJD550006);江苏省农业科技支撑项目(BE2014328;BE2013390); 利用预乳化的豆油和菜籽油作为中式香肠中猪肥肉的替代物,以传统的中式香肠为空白组,比较三种香肠在成熟过程中的色度值变化和成熟后香肠的质构指标以及感官品质,通过羰基类物质含量和硫醇基的流失分析成熟过程中三种香肠蛋白质的氧化...; 关键词：豆油菜籽油中式香肠蛋白氧化