刘敏仪

作品数：1被引量：14H指数：1
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供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文主题：风味分段式快速发酵酶解鱼露更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《现代食品科技》更多>>
所获基金：广东省科技厅农业攻关项目广东省海洋渔业科技推广专项项目更多>>
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鱼露快速发酵工艺的研究被引量：14
《现代食品科技》2010年第11期1207-1211,1228,共6页黄紫燕 晁岱秀 朱志伟 曾庆孝 刘敏仪 
广东省科学技术厅农业攻关计划(2007A020100001-8);广东省海洋渔业科技推广专项项目(A200899103)
本论文提出了通过前期高盐酶解、中期加曲自然发酵、后期高盐保温的分段式鱼露快速发酵工艺,并着重研究酶解在分段式快速发酵工艺中的影响,结果表明,采用分段式快速发酵工艺,不仅其总可溶性氮、氨基酸态氮、游离氨基酸含量增长较快,发酵...
关键词：鱼露 分段式 快速发酵 酶解 风味 
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