陈伟

作品数：2被引量：26H指数：2
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供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
发文主题：脐橙发酵果酒酿造工艺出汁率更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《安徽农业科学》《中国酿造》更多>>
所获基金：广东省科技计划工业攻关项目国家级星火计划广州市科技计划项目更多>>
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脐橙果酒酿造工艺的研究被引量：16
《中国酿造》2012年第8期188-190,共3页李伟雄 刘功良 陈伟 
国家星火计划项目(2010GA781001);广东省科技计划项目(2006B20701007);广州市科技计划项目(2009C6-I051)
以脐橙为原料,经打浆和酶解等预处理,对脐橙的发酵最佳工艺参数等进行研究。以初始pH值、接种量、SO2添加量和发酵温度为因素,做4因素3水平的正交试验,结果表明,初始pH值为4.5,加入30 mg/L的SO2,发酵温度28℃,接入0.12%的酵母,发酵7d,...
关键词：脐橙 发酵 果酒 
果胶酶用于制取脐橙果汁的优化工艺研究被引量：11
《安徽农业科学》2011年第14期8590-8591,共2页刘功良 陶嫦立 白卫东 赵文红 陈伟 
国家星火计划项目(2010GA781001);广东省科技计划项目(2006B20701007);广州市科技计划项目(2009C6-I051)
[目的]研究果胶酶制取脐橙果汁的优化工艺。[方法]采用果胶酶制取脐橙果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究酶量、酶解时间、酶解温度、酶解pH 4个因素对脐橙出汁率的影响。[结果]在酶添加量0.06%、酶解时间0.5 h、酶解温度45℃、酶解...
关键词：脐橙 果胶酶 出汁率 
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