高青

作品数：2被引量：3H指数：1
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供职机构：山西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：发酵香肠BOMPH值发酵条件发酵剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《山西农业大学学报（自然科学版）》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：山西省科技攻关计划项目更多>>
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发酵剂BOM-13生产发酵香肠发酵条件的优化被引量：3
《山西农业大学学报（自然科学版）》2015年第4期430-434,共5页李茜 蔺晓敏 王水晶 高青 陈锐颖 朱迎春 
山西省科技攻关项目(20130311034-1;20140311025-6);山西省三区人才服务项目
为了改善发酵香肠产品质量,以BOM-13(清酒乳杆菌)为发酵剂,pH值为指标,通过三因子二次通用旋转试验对发酵香肠的发酵条件进行优化,从而得出BOM-13发酵香肠的最佳发酵条件为:发酵剂添加量0.024 1%、糖添加量2.19%、发酵温度33.3℃。
关键词：发酵剂 清酒乳杆菌 PH值 发酵条件 
发酵香肠加工中WBL-45菌种发酵条件的优化
《食品研究与开发》2014年第18期42-46,共5页王水晶 高青 李茜 岳兰昕 郭耀华 朱迎春 
本试验通过三因子二次通用旋转试验设计,以pH为指标对以WBL-45为发酵剂的猪肉发酵香肠进行了发酵条件的优化研究。试验以8h为时间段,通过对糖的添加量、发酵剂的添加量以及发酵温度对发酵香肠产酸能力的影响进行了48h的检测,得出发酵香...
关键词：发酵香肠 发酵温度 发酵条件的优化 
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