黄捷

作品数：1被引量：9H指数：1
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供职机构：漳州师范学院生物科学与技术系更多>>
发文主题：护色处理多酚氧化酶活性多酚氧化酶酶促褐变冻藏更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
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护色处理对冻藏香蕉片多酚氧化酶活性的影响被引量：9
《食品工业科技》2012年第3期77-80,共4页庄远红 刘静娜 林娇芬 庄小河 吴艳辉 黄捷 
福建省教学质量与教学改革工程项目(闽教高[2011]69号);漳州师范学院院级教改资助项目(JG200835)
通过设计单一护色剂、不同浓度L-半胱氨酸、不同热处理时间及多因子护色处理四个实验研究其对冻藏香蕉片多酚氧化酶(PPO)活性的影响,结果表明,5种护色剂均能有效地抑制冻藏香蕉片PPO活性,但L-半胱氨酸对其抑制效果更佳;随着护色液中Cys...
关键词：冻藏 香蕉片 酶促褐变 护色 多酚氧化酶 
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