丁振江

作品数：3被引量：73H指数：2
导出分析报告
供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：水分嫩度宰后牛肉蛋白质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学电子电信石油与天然气工程更多>>
发文期刊：《食品科学》《食品科技》《食品与生物技术学报》更多>>
所获基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项国家科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-3
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
小分子热休克蛋白在宰后牛肉成熟中的作用被引量：1
《食品与生物技术学报》2019年第9期11-16,共6页黄峰 丁振江 孙红霞 张春江 张良 张泓 
国家自然科学基金项目(31571858);中央级科研院所基本科研业务费专项(Y2016JC40)
宰后牛肉成熟过程是一系列内源酶和调节因子协同作用的结果。动物被宰杀放血后,肌肉内环境胁迫机体发生免疫应答,热休克蛋白首先被激活。蛋白组学数据发现,小分子热休克蛋白与嫩度之间具有显著相关性,可能是成熟过程中嫩度变化的一个关...
关键词：成熟 小分子热休克蛋白 肌肉内源酶 细胞死亡 
不同加热条件下牛肉嫩度和保水性的变化及机理被引量：55
《食品科学》2018年第1期84-90,共7页孙红霞 黄峰 丁振江 张春江 张良 张泓 
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032015016);中国农业科学院科技创新工程协同创新任务项目(CAAS-XTCX2016005)
为探究不同加热条件下牛肉嫩度及保水性的变化机理,测定了牛肉在不同加热温度和时间条件下的蒸煮损失率、剪切力、肌原纤维小片化指数和肌节长度,并进行了差示扫描量热和低场核磁共振测定。结果表明,随加热温度的升高,蒸煮损失率显著增...
关键词：牛肉 蒸煮 水分 蛋白质 嫩度 
肉品嫩度的影响因素以及传统炖煮方式对肉制品嫩度的影响被引量：17
《食品科技》2016年第11期94-98,共5页孙红霞 黄峰 张春江 胡宏海 张雪 丁振江 张良 张泓 
国家农业科技创新工程项目;国家科技支撑计划项目(2014BAD04B02)
炖煮是一种常用的热处理方式,对肉品嫩度有显著影响。综述了前人关于肉制品嫩度的概念与本质,重点归纳了传统炖煮方式对肉品嫩度的影响及其显著特征,分段加热和低温长时加热对肉品嫩度的改善以及炖煮过程中蛋白质和水的变化及二者的相...
关键词：肉品嫩度 蛋白质 水分 炖煮 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部