雷颖

作品数：2被引量：64H指数：2
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供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院更多>>
发文主题：蓝莓出汁率果胶酶花青素稳定性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品科学》更多>>
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蓝莓加工过程中出汁率及花青素的稳定性被引量：42
《食品科学》2014年第2期120-125,共6页李金星 胡志和 马立志 雷颖 经典 
贵州省果品加工工程技术研究中心建设项目(黔科合农G字[2011]4001)
研究果胶酶对蓝莓出汁率的影响,对果胶酶提高蓝莓出汁率的工艺条件进行优化,并研究了pH值、温度、光照、金属离子以及部分添加剂对蓝莓果汁中花青素稳定性的影响。结果表明:果胶酶的最佳酶解条件为果胶酶添加量(质量分数)0.06%、酶解温...
关键词：蓝莓 果胶酶 出汁率 花青素 稳定性 
超声波辅助提取蓝莓果渣中花色苷的条件研究被引量：23
《食品工业科技》2013年第20期255-259,共5页李金星 胡志和 马立志 雷颖 经典 
贵州省果品加工工程技术研究中心建设项目(黔科合农G字[2011]4001)
以蓝莓果渣为原料,研究超声波辅助提取花色苷的工艺条件。结果表明最佳提取工艺条件为:超声波功率350W,提取温度45℃,提取时间50min,料液比1∶55g/mL,乙醇(pH=1.5)体积分数60%,提取2次。在此条件下进行提取,每克蓝莓果渣可提取花色苷(9...
关键词：超声波 蓝莓 花色苷 提取 
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