李凭

作品数：2被引量：11H指数：2
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供职机构：天津科技大学生物工程学院工业微生物教育部重点实验室更多>>
发文主题：混合发酵葡萄酒发酵植物乳杆菌二次发酵葡萄酒更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国酿造》更多>>
所获基金：天津市科委基金国家自然科学基金天津市科技支撑计划更多>>
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葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵对葡萄酒发酵的影响被引量：6
《食品与发酵工业》2019年第3期138-142,共5页李凭 李彤 高莹莹 张翠英 
国家自然科学基金(31771969);天津市科委基金(17PTGCCX00190)
在酒精发酵不同时间接入植物乳杆菌,使葡萄汁酵母和植物乳杆菌混合发酵,平衡酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵的作用。结果表明,于酒精发酵第1天接入植物乳杆菌,在发酵第15天,L-苹果酸含量即可由最初的5. 40 g/L降为1. 30 g/L左右,加快了发酵...
关键词：葡萄汁酵母 植物乳杆菌 混合发酵 
二次发酵降低葡萄酒中双乙酰的含量被引量：5
《中国酿造》2016年第1期115-119,共5页李凭 石婷婷 肖冬光 
天津市科技支撑计划(15ZCZDNC00110)
该文通过在葡萄酒发酵后期添加蔗糖,促使酵母进行二次发酵降低双乙酰的含量。结果表明,二次发酵的最适加糖量为28 g/L,与常规发酵相比,二次发酵后双乙酰含量降低了29.87%;在此基础上,对酵母菌株WY1、WY1-1、WY1-2和WY1-12进行加糖二次...
关键词：葡萄酒 二次发酵 双乙酰 
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