张扬

作品数：1被引量：4H指数：1
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红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响被引量：4
《食品科学》2009年第8期284-286,共3页孙永康 张扬 
安徽科技学院引进人才项目(ZRC2007120)
实验研究红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响。在贮藏过程中对鲜切马铃薯的硬度、L*值、VC含量和多酚氧化酶活力变化进行测定。结果表明:红茶菌液能明显抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶活力,能明显保持鲜切马铃薯VC含量,对保持鲜切马铃薯硬度有...
关键词：鲜切 马铃薯 红茶菌 褐变 
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