户天星

作品数：2被引量：19H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：存活率保护剂固态菌体微生物菌剂更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《肉类研究》更多>>
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固态微生物菌剂干燥和菌体保存的研究进展被引量：13
《食品工业科技》2012年第15期423-427,共5页贺金梅 刘俊轩 孙颖 户天星 王华 
固态菌剂保藏费用低、可以直接投入发酵,且在运输和贮藏、质量控制等方面有其独特的优势;但是,怎样提高制品中活菌数是一个难题。本文重点阐述了几种固态微生物菌剂干燥方法、原理、优缺点以及影响菌体存活率的主要因素。
关键词：固态菌剂 干燥技术 保护剂 机理 存活率 
腌制条件及干燥方法对手撕牛肉品质的影响被引量：6
《肉类研究》2011年第6期25-29,共5页户天星 谢姣 张银 李远虎 
对手撕牛肉腌制条件的食盐添加量、腌制温度、腌制时间、干燥方法(自然干燥、热风干燥、微波干燥、热风和微波组合干燥)对其品质的影响进行研究,并对手撕牛肉进行感官评定,对pH值、食盐含量、蛋白质含量和卫生指标进行测定。综合考虑手...
关键词：手撕牛肉 腌制条件 干燥方法 品质 影响 
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