刘俊轩

作品数：4被引量：39H指数：3
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速食方便银耳的加工工艺研究被引量：2
《食品工业》2013年第3期33-36,共4页刘俊轩 董文博 王华 苏霞 贺金梅 孙颖 
以银耳为材料,研究速食方便银耳的最佳浸泡,煮制及干燥条件。得到最佳浸泡条件为m(银耳)∶m(水)=1∶20,浸泡温度45℃,浸泡时间40 min;最佳煮制条件为高压煮制温度115℃,煮制时间25 min;利用响应面优化真空干燥工艺,得到最佳干燥工艺为...
关键词：银耳 方便食品 真空干燥 响应曲面法 
哈姆林橙汁在贮藏过程中的理化指标及色泽变化被引量：9
《食品科学》2012年第24期321-324,共4页王华 刘俊轩 马亚琴 
国家现代柑橘产业技术体系专项(CARS-27-05B)
以哈姆林橙汁为研究对象,分析了哈姆林橙汁在不同贮藏条件下VC、还原糖与色泽的变化。结果表明:在不同贮藏条件下,抗坏血酸含量均呈现明显下降趋势。温度越高,VC降解越快,冻藏和避光有助于减缓VC的降解速率,而还原糖含量则先上升后下降...
关键词：哈姆林 橙汁 贮藏 理化指标 色泽 
固态微生物菌剂干燥和菌体保存的研究进展被引量：13
《食品工业科技》2012年第15期423-427,共5页贺金梅 刘俊轩 孙颖 户天星 王华 
固态菌剂保藏费用低、可以直接投入发酵,且在运输和贮藏、质量控制等方面有其独特的优势;但是,怎样提高制品中活菌数是一个难题。本文重点阐述了几种固态微生物菌剂干燥方法、原理、优缺点以及影响菌体存活率的主要因素。
关键词：固态菌剂 干燥技术 保护剂 机理 存活率 
辐照保鲜技术对肉类及其制品影响的研究现状被引量：15
《食品与发酵工业》2012年第10期151-154,共4页刘俊轩 苏霞 何彦瑾 王华 
文中简述了辐照保鲜技术的原理与特点,详细综述了辐照保鲜技术对肉类与肉制品中碳水化合物,蛋白质、脂肪和其他成分及感官品质的影响;对其安全性作了总结,并展望了辐照食品保鲜技术的发展方向。
关键词：辐照保鲜 营养成分 感官品质 安全性 肉类 
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