腌制条件

作品数：30被引量：177H指数：8
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李军鹏刘蒙佳周强杨勇胜阚建全更多>>
相关机构：西南大学华中农业大学南京农业大学福建师范大学更多>>
相关期刊：《食品工业》《农产品加工》《中国调味品》《食品科技》更多>>
相关基金：湖北省科技攻关计划星火计划广东省教育部产学研结合项目国家级大学生创新创业训练计划更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
藤黄果对腌制草鱼鱼刺的软化作用被引量：1
《食品科学》2024年第12期236-242,共7页王晓芸 Mahabaduge Chandika NIROSHAN JAYASOORIYA 熊善柏 毋鑫 汪慧婷 高霞 刘茹 
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-45)。
以草鱼鱼刺为研究对象,采用藤黄果腌制液对其进行腌制,研究不同温度(5、10、25、40℃)腌制过程中草鱼鱼刺硬度的变化规律,同时测定鱼刺的组成、结构以及腌制液的酸度和pH值等的变化,以探究藤黄果对草鱼鱼刺的软化作用和机理。结果表明,...
关键词：藤黄果 草鱼 鱼刺 软化 腌制条件 
腌制条件对熟制咸鸭蛋蛋黄组织形态及组成的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第11期80-87,共8页徐群博 李秀华 肖性龙 余以刚 
广东省重点研发计划(2019B020212003);广州市重点研发计划(202206010177)。
为探索咸鸭蛋腌制条件对熟制后蛋黄组织形态及组成的影响,以期减少熟制咸鸭蛋蛋黄中的硬芯含量,通过称量法、原子火焰吸收光谱分析、凯氏定氮法、差示量热扫描分析、红外光谱分析和扫描电子显微镜观察等方法对不同腌制浓度和时间下咸蛋...
关键词：咸蛋黄 硬芯 蛋白质 微观结构 
清料法加工变蛋的工艺研究
《现代食品》2022年第15期97-100,共4页邹金玲 尹珍 曾习 
武汉商学院省级大学生创新创业训练计划项目(S202111654035)。
实验对比研究了传统包泥法和清料法(0%ZnSO_(4)处理组、0.2%ZnSO_(4)处理组和0.4%ZnSO_(4)处理组)在腌制前7 d内的变化,从感官上观察变蛋蛋白和蛋黄的凝固状态、用质构仪检测变蛋的凝胶特性,用料液碱度和变蛋内部游离碱度指标检测料液...
关键词：变蛋 腌制条件 简化工艺 加速凝固 
响应面法优化莲藕腌制条件被引量：2
《农产品加工》2021年第8期29-33,共5页郭芳 李丹妮 王闯 
山西省高等学校科技创新项目(2020L0703);吕梁市科技重点研发项目(2019NYGG32);吕梁学院大学生创新创业项目(CXCY202082)。
利用响应面法优化莲藕的腌制条件。通过单因素试验筛选出对莲藕品质影响较大的3个因素:白醋用量、食盐用量、白砂糖用量。以感官评分为响应值,通过响应面法对白醋用量、食盐用量、白砂糖用量3个因素进行优化。结果表明,白砂糖用量和白...
关键词：莲藕 响应面法 腌制 感官评分 
超高压和滚揉腌制斑点叉尾鮰鱼工艺的研究被引量：4
《食品科技》2020年第10期135-140,共6页吴晨燕 杨梅 刘鑫洁 王珂莉 马俪珍 
天津市淡水水产产业技术体系创新团队项目(ITTFRS2017020)。
为了研究超高压(Ultra High pressure,UHP)和滚揉(Tumbling,TB)技术在腌制开背调味鱼过程中的应用效果,试验以斑点叉尾鮰鱼为研究对象,在五香风味调味配方的基础上,分别通过L16(45)、L9(34)正交试验优化腌制的最佳工艺参数。同时,试验...
关键词：超高压 滚揉 斑点叉尾鮰鱼 腌制条件 
腌制条件对糟辣椒的品质影响及其通径分析被引量：7
《食品科技》2020年第8期75-83,共9页宋煜婷 王晓芸 丁筑红 余奕宏 王翼 
贵州省科学计划项目(黔科合成果[2017]4136)。
为探究影响糟辣椒发酵品质的主要因素,在分析食盐添加量、氯化钙添加量、环境温度、翻坛周期对糟辣椒发酵理化指标(pH、酸度、原果胶含量、水溶性果胶含量、果胶酶活性)及品质(脆度、感官)影响的基础上,应用通径分析的方法对比各指标对...
关键词：糟辣椒 果胶酶 水溶性果胶 原果胶 品质 通径分析 
不同腌制条件对调理鸡排过氧化值和酸价的影响被引量：7
《中国调味品》2019年第8期17-21,共5页李凤霞 胡元庆 何纯 叶淑芳 齐亭亭 
福建省自然科学基金面上项目(2017J01453);福建省教育厅A类项目(JAT160309);国家级大学生创新训练项目(201810402030)
以速冻鸡胸肉为材料,考察腌制方式与条件对调理鸡排过氧化值和酸价的影响。结果表明:复配香辛料能显著延缓调理鸡排的过氧化值和酸价,香辛料提取液抗氧化和抗酸败的效果最好;最佳腌制条件为:采用1.5 h浸提的香辛料浸提液、腌制1.5 h、在...
关键词：调理鸡排 腌制 过氧化值 酸价 
咸鸭蛋腌制过程相关指标变化规律及最佳配方的筛选研究被引量：6
《广东农业科学》2019年第6期142-149,共8页黄奕源 潘竞龙 欧阳宏佳 黄运茂 田允波 唐军 
广东省教育厅育苗工程项目(2013 LWM0041);广东省自然科学基金(2016A030313369)
【目的】探究不同腌制条件对咸蛋品质的影响,选出最佳条件,为咸蛋的深加工提供一定的技术参考。【方法】先用盐酸处理鸭蛋壳,使其蛋壳变薄。并采用分步式腌制方法,即前11d用饱和食盐水腌制,后期用低浓度的淡盐水腌制,使咸蛋含盐量降低,...
关键词：淡盐水 盐酸 香辛料 出油率 最佳腌制条件 
腌制条件对咸鸭蛋品质的影响及熟化工艺研究被引量：12
《中国调味品》2019年第1期50-53,共4页刘蒙佳 周强 刘禹 
福建省高等学校服务产业特色专业--食品科学与工程专业(SJZT-2016-03);福建省高校精品资源共享课(创新创业教育与专业教育融合类)--<食品工艺学>(SJKC-2015-01);泉州市高校中青年学科(专业)带头人专项
以鲜鸭蛋、精制食盐、白酒为主要原料,通过考察鸭蛋腌制过程中蛋黄氯化钠含量、蛋白氯化钠含量、蛋黄指数及感官评分,探究其品质变化及熟化工艺。结果表明,随着腌制时间、食盐添加量的增加,蛋黄指数增大,随着时间的增加,蛋白、蛋黄含盐...
关键词：腌制条件 咸鸭蛋 品质 熟化工艺 
响应面法优化大白菜腌制条件被引量：2
《食品工业科技》2018年第14期147-151,共5页褚路路 杨丽聪 郑国栋 
文中对腌制大白菜中亚硝酸盐含量进行了跟踪测定,并优化腌制条件以减少亚硝酸盐生成量。在单因素实验的基础上,利用Design-Expert软件对维生素C、食用醋酸、腌制温度三个因素进行响应面分析。结果表明,最佳腌制条件为:维生素C 0.2%、食...
关键词：腌制大白菜 亚硝酸盐 温度 维生素C 食用醋酸 响应面 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部