周强

作品数：46被引量：274H指数：10
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供职机构：福建师范大学闽南科技学院更多>>
发文主题：羊乳发酵条件保鲜效果工艺优化研究发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>
发文期刊：《食品工业》《江苏农业科学》《肉类工业》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：福建省教育厅B类科技/社科项目福建省大学生创新性实验计划项目国家大学生创新性实验计划福建省教育科学“十二五”规划常规课题更多>>
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基于主成分分析法分析壳聚糖/纳米二氧化钛协同蔗糖酯对香蕉低温贮藏品质影响被引量：2
《生物数学学报》2019年第1期111-124,共14页周强 刘蒙佳 谭属琼 
福建省本科"食品科学与工程专业教学团队"(闽教高[2018]59号);福建省高等学校精品资源共享课-<食品工艺学>(SJKC-2015-01);福建省高等学校服务产业特色专业-食品科学与工程专业(SJZY-2016-03);泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划(泉教高[2018]1号)
本文采用福建漳州巴西蕉为原料,采用2%壳聚糖/1%纳米二氧化钛、1.5%蔗糖酯对香蕉进行涂膜处理并低温冷库贮藏,并设立对照组(12.5°).通过跟踪测定香蕉贮藏期内失重率、呼吸强度、可溶性固形物、总酸、丙二醛、硬度及a~*值,探讨壳聚糖/...
关键词：壳聚糖/纳米二氧化钛 蔗糖酯 低温贮藏 香蕉 品质 主成分分析 
腌制条件对咸鸭蛋品质的影响及熟化工艺研究被引量：12
《中国调味品》2019年第1期50-53,共4页刘蒙佳 周强 刘禹 
福建省高等学校服务产业特色专业--食品科学与工程专业(SJZT-2016-03);福建省高校精品资源共享课(创新创业教育与专业教育融合类)--<食品工艺学>(SJKC-2015-01);泉州市高校中青年学科(专业)带头人专项
以鲜鸭蛋、精制食盐、白酒为主要原料,通过考察鸭蛋腌制过程中蛋黄氯化钠含量、蛋白氯化钠含量、蛋黄指数及感官评分,探究其品质变化及熟化工艺。结果表明,随着腌制时间、食盐添加量的增加,蛋黄指数增大,随着时间的增加,蛋白、蛋黄含盐...
关键词：腌制条件 咸鸭蛋 品质 熟化工艺 
微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂的研究被引量：6
《保鲜与加工》2019年第1期95-101,共7页刘蒙佳 周强 黄玲玲 
福建省高等学校精品资源共享课(创新创业教育与专业教育融合类)项目(SJKC-2015-01);福建省高等学校服务产业特色专业项目(SJZY-2016-03);泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划
采用微波辅助水酶法提取黑芝麻油脂,研究液料比、微波处理功率、微波处理时间、酶的种类、酶添加量、酶解pH、酶解温度、酶解时间对黑芝麻油脂得率的影响,在单因素试验基础上,通过正交试验优化黑芝麻油脂的最佳提取工艺条件。结果表明,...
关键词：黑芝麻 油脂 提取 微波辅助水酶法 
3种培养基对微藻FACHB-1067生长及产油性状的影响研究被引量：1
《畜牧与饲料科学》2018年第10期4-6,52,共4页周强 刘蒙佳 
福建省教育厅B类科技项目“富油微藻的筛选与培养条件的优化研究”(JB12279);福建省高等学校服务产业特色专业--食品科学与工程专业(SJZY-2016-03)
为评价不同培养基对微藻FACHB-1067生长性状及油脂积累的影响,采用BG11、BG11-N、SE 3种不同培养基,在温度20℃、光照2 084 lx、光暗周期16 h∶16 h的条件下对微藻FACHB-1067进行培养;考查微藻FACHB-1067在不同培养基中的生物积累量、...
关键词：微藻FACHB-1067 培养基 生长 油脂 
发酵条件对腌制功能性泡菜的品质影响及工艺优化被引量：10
《中国调味品》2018年第11期6-11,共6页周强 黄林 田陈聃 刘蒙佳 
福建省高等学校服务产业特色专业--食品科学与工程专业(SJZY-2016-03);福建省高等学校精品资源共享课--<食品工艺学>(SJKC-2015-01)
以卷心菜为主要原料,添加枸杞、黄芪、党参3种中药材,采用湿法腌制泡菜。通过对腌制的卷心菜进行感官评价并测定其酸度、可溶性固形物、乳酸菌数3个指标,探讨不同发酵条件对腌制功能性泡菜品质的影响。在单因素试验的基础上,采用正交试...
关键词：功能性泡菜 发酵条件 品质 工艺 
料液比对枸杞黑糯米酒品质的影响被引量：9
《食品工业》2018年第2期152-156,共5页刘蒙佳 周强 陈彩凤 张宝善 
泉州市高等学校中青年学科(专业)带头人培养计划;福建省高等学校服务产业特色专业-食品科学与工程专业(SJZY-2016-03);福建省高等学校精品资源共享课-<食品工艺学>(SJKC-2015-01);福建省教育厅B类科技项目(JB12279);福建省大学生创新创业训练项目-胶原蛋白食品的开发(201512992001)
试验以枸杞和黑糯米为原料,发酵生产具有保健功能枸杞黑糯米酒。通过测定枸杞黑糯米酒的酒精度、酵母菌总数、氨基酸态氮、可溶性固形物、总酸等,探讨料液比对其品质影响的变化规律。结果表明,在料液比较小时,成品过于浓稠,糖度高,料液...
关键词：料液比 枸杞 黑米酒 品质 
发酵条件对腌制萝卜品质影响及其工艺优化研究被引量：14
《中国调味品》2018年第2期12-16,22,共6页周强 刘蒙佳 游慧英 
福建省高等学校精品资源共享课--<食品工艺学>(SJKC-2015-01);福建省高等学校服务产业特色专业--食品科学与工程专业(SJZY-2016-03);福建省教育厅B类科技项目(JB12279);院级教改项目--基于应用型人才培养基础性;综合性;创新性实验项目构建及实践研究--以食品微生物学实验为例(MKSJJG-2016-0014)
试验以白萝卜为主要原料,采用湿法腌制的方法对萝卜进行腌制。通过测定腌萝卜的亚硝酸盐含量、可溶性固形物、泡萝卜的汁液pH及感官评分等,研究蔗糖添加量(%)、香辛料添加量(%)、食盐水浓度(%)以及腌制天数(天)等发酵因素对湿法腌制萝...
关键词：白萝卜 发酵条件 品质 工艺优化 
不同配料及发酵剂对发酵香肠品质特性的影响被引量：15
《中国调味品》2018年第1期17-25,共9页刘蒙佳 周强 许美纯 张宝善 
福建省高等学校精品资源共享课--<食品工艺学>(SJKC-2015-01);福建省高等学校服务产业特色专业--食品科学与工程专业(SJZY-2016-03);福建省教育厅B类科技项目(JB12279);福建省大学生创新创业训练项目--胶原蛋白食品的开发(201512992001)
胶原蛋白和燕麦都是具有良好保健价值和营养价值的健康食品,把二者加入到猪肉香肠中,并使用复合发酵剂进行发酵,考察其对香肠品质特性的影响。经过对各个样品进行pH值、水分含量等理化指标测定以及感官评定,在单因素实验与正交实验的基...
关键词：乳酸菌 酵母菌 胶原蛋白粉 燕麦粉 发酵香肠 
乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁的工艺优化研究被引量：6
《食品工业》2017年第12期68-72,共5页周强 刘蒙佳 
福建省高等学校精品资源共享课(SJKC-2015-01);福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03);院级教改项目-基于应用型人才培养基础性;综合性;创新性实验项目构建及实践研究--以食品微生物学实验为例(MKSJJG-2016-0014)
试验以香梨、黄瓜为主要原料,利用乳酸菌混合发酵香梨-黄瓜果蔬汁。通过对发酵果汁在气味、口感上的评价及pH、可溶性固形物、乳酸菌总数的测定,探究其发酵工艺。在单因素的基础上进行正交试验,研究结果表明:乳糖添加量为6%,酵母抽提物...
关键词：果蔬汁 发酵工艺 乳酸菌 香梨 黄瓜 
五香咸鸭蛋二步熟法工艺优化研究被引量：1
《中国调味品》2017年第11期44-48,共5页周强 刘蒙佳 童星 
福建省高等学校精品资源共享课(SJKC-2015-01);福建省高等学校服务产业特色专业(SJZY-2016-03);福建省教育厅B类科技项目(JB12279);校级教改项目(MKSJJG-2016-0014)
试验以新鲜鸭蛋为主要原料,采用二步熟法进行腌制咸鸭蛋。通过感官评定测定其蛋白氯化钠含量、蛋黄氯化钠含量、蛋黄指数,探究二步熟法最优工艺。在单因素基础上设计正交试验,研究结果表明:30%盐浓度腌制5天后移到20%盐浓度腌制20天,五...
关键词：咸鸭蛋 二步熟法 工艺优化 
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