宋萃

作品数：2被引量：7H指数：2
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供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文主题：变性淀粉淀粉凝胶品质兔肉肉糜更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《肉类研究》更多>>
所获基金：公益性行业(农业)科研专项中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
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不同处理后的四川白兔肌内脂肪酸组成在冷藏过程中的变化被引量：2
《食品与发酵工业》2017年第4期84-91,共8页汪踔 贺稚非 宋萃 李杨梅 李洪军 
国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1);公益性行业(农业)科研专项(201303144);西南大学基本科研业务费专项资金项目一般项目(XDJK2015C040)
研究了用4种不同的处理方式(微波、烘烤、蒸煮、和超声波辅助腌制)对四川白兔的后腿肌(hind leg muscle,HL)进行处理后再用2种不同包装方式进行包装(非真空和真空包装),分析样品在冷藏过程中肌内总脂肪含量及脂肪酸组成的变化。结果表明...
关键词：四川白兔 肌内脂肪酸 冷藏 TBA 
淀粉种类对兔肉肉糜凝胶品质的影响被引量：5
《肉类研究》2017年第2期1-5,共5页宋萃 贺稚非 李洪军 
国家现代农业(兔)产业技术体系建设专项(CARS-44-D-1);公益性行业(农业)科研专项(201303144);西南大学基本科研业务费专项资金项目一般项目(XDJK2015C040)
以兔肉为原料制备兔肉肉糜凝胶,测定兔肉肉糜凝胶的持水性、凝胶强度、冻融损失、乳化稳定性等,研究不同种类的淀粉对兔肉肉糜凝胶品质特性的影响。结果表明:添加的4种淀粉均可以显著改善产品的持水性、凝胶强度、冻融损失,使产品有良...
关键词：兔肉肉糜凝胶 淀粉 变性淀粉 品质特性 
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