何勇

作品数：1被引量：8H指数：1
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供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
发文主题：醋酸菌发酵面团菌相分析酵母菌乳酸菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》更多>>
所获基金：黑龙江省教育厅资助项目更多>>
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传统发酵面团的菌相分析被引量：8
《食品工业科技》2010年第5期184-187,共4页韩春然 马永强 王金凤 何勇 
黑龙江省教育厅项目(11531063)
对传统发酵面团的主要微生物菌群进行了分析,分离得到12株酵母菌,3株乳酸菌,16株醋酸菌,并对分离菌种进行了形态观察,生理生化反应实验,对菌种进行了初步鉴定。所得酵母菌主要为酵母属酵母,汉逊酵母属及毕赤氏酵母;乳酸菌主要为有嗜热...
关键词：传统面团 酵母菌 乳酸菌 醋酸菌 
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