黄智

作品数：3被引量：25H指数：3
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：亚硝胺硝胺肉制品影响因素橙皮苷更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
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所获基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
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添加蒜泥对广式腊肠品质的影响被引量：4
《食品工业科技》2018年第10期12-16,21,共6页黄智 郭善广 陈明造 周佺 吴炜亮 陈伟玲 蒋爱民 
畜禽产品加工工程技术研究开发中心建设项目(E15391)
通过在广式腊肠中分别添加1%、2%、3%的蒜泥,探究不同比例的蒜泥对广式腊肠脂肪和蛋白质氧化、亚硝酸盐残留量以及感官特性的影响,以此确定最佳蒜泥添加量。结果表明:2%蒜泥可以显著提高广式腊肠的a*值(红度值)(p<0.05),并对广式腊肠的...
关键词：蒜泥 广式腊肠 品质 
超声与微波辅助提取陈皮中橙皮苷及其抗氧化性研究被引量：9
《食品工业科技》2017年第8期250-255,共6页黄智 肖南 
广东省省科技计划项目(2013B090600040)
将超声波与微波辅助提取法进行对比,旨在确定具有较高提取效率的提取陈皮中陈皮苷的方法,同时评价橙皮苷提取物的抗氧化活性。以1年制陈皮为原材料,橙皮苷为检测指标,考虑料液比、提取时间、提取功率三个因素,通过正交实验优化超声波和...
关键词：超声波 微波 橙皮苷 抗氧化性 
肉制品中亚硝胺形成影响因素和控制措施研究进展被引量：12
《食品工业科技》2016年第21期372-376,共5页黄智 程伟伟 张大磊 闫丹丹 陈晓 吴红 郭善广 蒋爱民 
公益性行业(农业)科研专项(201303082);国家自然科学基金(31171710)
亚硝胺是在弱酸性条件下由亚硝酸盐和胺类物质反应生成的一种致癌物质。本文阐述了亚硝胺形成机理及影响因素,并介绍了亚硝胺控制措施的研究进展,为亚硝胺的控制提供参考。
关键词：亚硝胺 形成 影响因素 控制 
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