阮卫红

作品数：5被引量：63H指数：3
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供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
发文主题：桃汁层次分析法层次分析果汁灰色关联度分析更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《中国食品学报》《农产品加工（创新版）（中）》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价被引量：24
《中国食品学报》2014年第12期154-163,共10页焦艺 刘璇 毕金峰 陈芹芹 吴昕烨 阮卫红 
国家科技支撑计划课题项目(2012BAD29B03)
为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(p H、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行测定。首先利用相关性分析、...
关键词：油桃果汁 品质评价 评价因子 层次分析 灰色关联度分析 
桃汁贮藏期间的品质变化研究被引量：3
《现代食品科技》2014年第7期117-123,共7页毕金峰 阮卫红 刘璇 卢勇 苗鹏飞 焦艺 
国家科技支撑计划课题(2012BAD29B03);食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范
为探讨桃汁贮藏期间品质的变化,将鲜桃汁灭菌后分别贮藏在4℃、25℃和37℃下,检测并分析桃汁贮藏期间的理化指标、营养成分和香气成分的变化。发现在4℃、25℃和37℃下,桃汁的褐变度分别增加了0.14、0.33和0.56;总糖分别降解了49.06%、5...
关键词：桃汁 品质 营养物质 香气成分 贮藏期 
桃品质评价研究进展被引量：12
《农产品加工（创新版）（中）》2014年第4期55-59,62,共6页焦艺 毕金峰 刘璇 曾目成 阮卫红 陈芹芹 
国家科技支撑计划课题(2012BAD29B03)
从桃的感官品质、理化与营养品质和加工品质3个方面,对桃鲜食和加工适宜性的评价指标进行分析和总结;在此基础上进一步探讨桃鲜食和加工品质评价的技术与方法,以期为桃品质评价体系的建立提供参考,同时为不同桃制品加工原料的选择和品...
关键词：桃 品质 评价 
桃汁热处理过程中非酶褐变动力学研究被引量：23
《食品科学》2014年第1期50-55,共6页阮卫红 邓放明 毕金峰 刘璇 焦艺 吴昕烨 
"十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD29B03)
桃汁在热处理过程中极易发生褐变反应,通常将褐变度和色值L*作为评价桃汁褐变程度的指标。通过测定和分析桃汁在热处理(80、90℃和100℃)过程中的相关指标发现,桃汁的褐变度分别上升了0.185、0.221和0.276,L*值分别下降了4.22、5.74和7....
关键词：桃汁 热处理 非酶褐变 动力学 色泽 
影响桃汁色泽稳定性因素研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2013年第9期139-142,共4页阮卫红 毕金峰 刘璇 焦艺 邓放明 
国家科技支撑计划课题(2012BAD29B03)食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范
桃汁在加工及贮藏过程中的主要技术难题之一是色泽的稳定性。文中综述了近年来学者对桃汁色泽稳定性的研究进展,包括影响桃汁色泽稳定性的因素,如多酚氧化酶最适反应温度、氧含量、pH值,贮藏时期桃汁的糖浓度、抗坏血酸含量、氨基酸含...
关键词：桃汁 色泽 稳定性 
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