吕辉

作品数：4被引量：56H指数：4
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供职机构：四川理工学院更多>>
发文主题：浓香型白酒低度浓香型白酒货架期发酵过程香味物质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《酿酒科技》《食品与发酵科技》更多>>
所获基金：泸州老窖科研奖学金更多>>
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低度浓香型白酒活性炭处理条件的响应面优化研究被引量：4
《酿酒科技》2011年第4期49-52,共4页常丽荣 张宿义 赵金松 吕辉 
对活性炭处理后的酒样进行感官尝评测定,探讨了活性炭型号、用量和处理时间对低度浓香型白酒活性炭处理效果的影响。在单因素基础上,确定活性炭型号为1#;应用Central Composite Design实验和响应面分析法,确定活性炭处理的最佳条件为:1...
关键词：浓香型白酒 活性炭 低度 响应面优化 
金属离子对低度浓香型白酒货架期稳定性影响研究被引量：8
《酿酒科技》2011年第3期30-32,36,共4页吕辉 张宿义 吴华昌 赵金松 常丽荣 
四川理工学院研究生创新基金项目(项目编号:Y2009030)
通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化,研究浓香型白酒贮存过程中主要香味物质的变化规律;同时利用扫描探针显微镜对添加金属离子的酒体进行微观形态研究,发现可以通过添加适量的金属离子来改善低度白酒的酒体质量,提高低度白...
关键词：浓香型白酒 货架期 质量变化 扫描探针显微镜 
低度浓香型白酒货架期稳定性研究被引量：7
《食品与发酵科技》2011年第1期8-12,共5页吕辉 张宿义 吴华昌 赵金松 常丽荣 
泸州老窖科研奖学金项目(项目编号:09ljzk13)
通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质变化研究,发现低度高档酒稳定性较低度低档酒稳定性好,低度低档浓香型白酒在贮存过程中不稳定,主要表现为"酸增酯减";同时对不同的稳定剂进行了系统的研究,发现可通过增加酒体中微量成分的绝对...
关键词：浓香型白酒 货架期 质量变化 稳定剂 
浓香型白酒发酵过程中微生物消长与香味物质变化研究被引量：41
《食品与发酵科技》2010年第3期37-40,59,共5页吕辉 张宿义 冯治平 赵金松 方军 
泸州老窖科研奖学金项目。基金编号:08ljzk13
本文对浓香型白酒糟醅发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究,并利用GC-MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测,结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变化,初步揭示了浓香型白酒的发酵机理。
关键词：微生物 浓香型白酒 理化因子 香味成分 
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