云南高校图书馆联盟文献共享服务平台- 卫昊

卫昊: 作品数：1被引量：8H指数：1; 导出分析报告; 供职机构：南京工业大学食品与轻工学院更多>>; 发文主题：钠Γ-聚谷氨酸冷冻面团抗冻活性酵母更多>>; 发文领域：轻工技术与工程更多>>; 发文期刊：《食品科技》更多>>; 所获基金：江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目国家自然科学基金国家重点基础研究发展计划更多>>

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γ-聚谷氨酸钠对面包酵母的抗冻作用及其机理被引量：8: 《食品科技》2012年第10期2-6,共5页时晓剑缪冶炼卫昊徐虹王冀宁; 国家重点基础研究发展计划(973项目;2009CB724700);国家自然科学基金项目(71173103/G0310);2011年江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目; γ-聚谷氨酸钠(γ-PGA钠)是由γ-聚谷氨酸与钠离子结合而成的水溶性物质,可以食用,无色无味。γ-PGA钠作为面包酵母抗冻剂,具有较强的实用性。在0.03～0.40℃/min的冷冻速率、-7～-60℃的冻藏温度条件下,探讨了γ-PGA钠对面包酵母的抗...; 关键词：面包冷冻面团酵母 γ-聚谷氨酸钠抗冻活性非冻结水