余庆斌

作品数：1被引量：14H指数：1
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发文主题：豆渣酸奶膳食纤维低聚木糖更多>>
发文领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
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豆渣膳食纤维酸奶的研制被引量：14
《中南林业科技大学学报》2012年第10期179-183,共5页白婕 沈银梅 余庆斌 
湖南省教育厅科学研究项目(09C1003);中南林业科技大学青年科学基金项目(2008045B)
以压榨豆浆后得到的豆渣为原料,用超声波辅助化学法提取豆渣膳食纤维.超微粉碎改性后与低聚木糖等辅料一并添加至全脂乳中发酵,制成一种膳食纤维保健酸奶。其最佳配方为:全脂乳粉添加量10%,豆渣膳食纤维添加量10%,低聚木糖添加量0.4%,...
关键词：酸奶 豆渣 膳食纤维 低聚木糖 
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